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整体吐司:它会变得健康。

发布时间:2019-02-23 点击量:
相对粗糙的味道并非旨在使全谷物面包成为最好的吐司。事实上,如果是100%全麦面包,口感不好相当粗糙,所以当我们这样做,我们面粉一定要参与是软的,好敬酒的组织,它仍然是微妙它远远不如白面包。
然而,仔细品尝后,全麦面包的辛辣味和小麦的天然香气将越来越多地阻止人们。
[全麦吐司](参考重量:450克吐司盒)
材料:面粉195克的高面筋含量,全谷物100g时,快速干燥酵母5克,水180克,盐6克,白糖25克,奶粉12克,25克黄油
烘烤:烤箱的中间层将上下移动175度约40分钟。
制造过程
1.根据一般面包方法,使用该方法的油后,材料在织物混合,弹力织物(手打开缓慢,这将是薄膜)。超详细手册点击此处进入步骤图。
如图2所示,织物用棉卷覆盖,第一次发酵在室温(约25度)下进行。约1小时后,发酵至约2.5倍,用手挤压后的生面团的气体在室温下在三个面团发酵15分钟。
3.中间发酵完成后,取出面团,将其放在砧板上,使其呈椭圆形。
4.从顶部滚动到底部并卷起形成圆柱体。滚动时要小心张力,不要留下间隙。
5.在吐司盒中赢取织物并缠绕其余的织物。
6.将在发酵结束时举行祝酒是在38度的环境温度和85%的湿度(如果你没有在家里这样的状态,你可以把烤面包机烤箱关闭烤箱门进行热水盘和烤箱发酵,夏天炎热时,只需将湿布放在烤面包机的表面即可。
好一旦发酵烤面包在9分钟,放置在烘箱中加热的烤面包在175度时,降低在所述中间层的顶部上,并烘烤约40分钟。时间和烹饪温度根据您的烤箱的实际情况。
8.从模具中取出新鲜出炉的面包,冷却至与手掌温度相同的温度,储存在密封袋中并在室温下储存。
温馨提示:
如果所有的面包是由全麦面粉,麦麸和削减面筋的结构,全麦面粉是不够的,味道是不是所有人都能接受的,不只是面包,因此,通常情况下,为了改善全麦面包的味道,添加一些面筋含量高的细面粉。根据您的喜好和接受程度,您可以调整全麦面粉的比例。
由于麦麸影响谷蛋白的产生,全麦面粉难以完全实现,并且仅在全麦被烘烤时达到膨胀期。
3,小麦粉的吸水率不同,特别是全麦粉的用量不同,配方中的水量也有很大差异。根据织物的硬度来调整配方中的水量
如果你想吃得更健康,可以将处方中的黄油换成橄榄油。